Entrecotespett för vitlöksfreaks

För 4 personer

600 g entrecote i bit

8 champinjoner

4 färska rödlökar

Till marinaden:

3 msk rapsolja

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk konc. kalvfond

2 grovt krossade vitlöksklyftor

1 tsk grovt krossad svartpeppar

Till såsen:

3 äggulor

1 tsk rödvinsvinäger

100 g smör

1 msk finhackad persilja

1 tsk hackad fransk dragon

1 tsk fransk senap

1 vitlöksklyfta

salt

Att äta till:

smörstekt färskpotatis

blandade blad

1. Blanda marinaden. Ta undan en matsked till slutpensling. Skär köttet i bitar med en tjocklek på 3 centimeter. Dela svamparna och lökarna på mitten. Vänd ned allt i marinad och ställ svalt i 1 timme.

2. Smält smöret i en kastrull. Vispa äggulor och vinäger till ett fast skum i en kastrull på mycket låg värme. Häll över det smälta smöret i ett hällvänligt kärl utan att ta med den vita bottensatsen. Vispa ned smöret i äggblandningen i små omgångar. Smaksätt med persilja, fransk dragon och senap samt riven vitlök och salt.

3. Grilla kött, svamp och lök. Trä upp på spett, pensla på den sparade marinaden, salta och ge dem ett par sekunder till på grillen innan servering.

Kycklingspett med jordnötssås

För 4 personer

600 g kycklingfilé

Till marinaden:

2 1/2 msk rapsolja

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk konc. kycklingfond

1 tsk kinesisk soja

Till såsen:

2 1/2 dl salta jordnötter

165 g kokosmjölk

1 msk kinesisk soja

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk konc. kycklingfond

1 dl vatten

1/2 msk majsstärkelse + 1 msk vatten

Att äta till:

ris

2 morötter

2 msk salta jordnötter

lime

1. Skär kycklingfiléerna i centimetertjocka skivor. Blanda marinaden och spara en matsked till slutpensling. Vänd ner köttet i marinaden och ställ svalt i 30 minuter.

2. Kör jordnötterna till en nästan slät smet i en

matberedare med kniven monterad. Tillsätt kokosmjölk, soja, vinäger och fond. Kör lite till. Häll över till en kastrull, späd med vatten och koka upp. Red med majsstärkelse löst i vatten. Sjud såsen i 5 minuter.

3. Grilla kycklingen en knapp minut per sida. Trä därefter upp den på spett. Pensla med sparad marinad och lägg spetten på grillen igen några sekunder.

4. Skala och skär morötterna i tunna band med en

potatisskalare. Doppa banden i kokande vatten och

servera som garnering tillsammans med lime och krossade jordnötter.

Vegetariska spett med örtkeso

För 4 personer

1 zucchini

1 aubergine

2 färska majskolvar + 3 msk smör

2 färska lökar

4 champinjoner

Till marinaden:

3 msk rapsolja

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk grönsaksbuljong i pulverform

1 krossad vitlöksklyfta

1 krm örtsalt

1 krm svartpeppar

Till örtkeson:

250 g neutral keso

1 msk finhackad rosmarin

1 msk finhackad persilja

1 krm örtsalt

Att äta till:

blandade blad och örter

1. Skär zucchini, aubergine, lök och champinjoner i 2 centimeter tjocka skivor. Blanda marinaden, ta undan en matsked till slutpensling och vänd ned grönsakerna i resterande marinad.

2. Blanda örtkeson. Finhackad rosmarin och persilja blandas med neutral keso och örtsalt. Ställ svalt i väntan på servering.

3. Dra bort blad och trådar från majskolvarna. Grilla dem över svag låga/värme (eller i kanten på grillen) i 20 minuter med flera vändningar. Smält smöret och pensla kolvarna med fettet under grillningen. Mot slutet grillas även övriga grönsaker, men de behöver inte alls lika lång tid på grillen. Trä upp grönsakerna på spett, pensla med sparad marinad och ge spetten några sekunder på grillen. Servera med blandade blad, färska örter och smaksatt keso.