Grillad grön sparris med fläskfilé och rört smör
Relaterat
För 4 personer
600 g fläskfilé
2 msk rapsolja
1 tsk konc. kalvfond
svartpeppar
1 bunt grön sparris, ca 300 g
2 msk olivolja
1 citron
Till smöret:
125 g normalsaltat smör, rumstempererat
2 msk färskpressad citron
1-2 krm salt
3 msk hackad gräslök
Att äta till:
kokt färskpotatis
blandade blad och persilja
1. Vispa smöret vitt och pösigt med en elvisp. Smaksätt med salt och hackad gräslök. Rört smör ska alltid vara rumstempererat.
2. Ta bort den torra nederdelen från sparrisarna. Koka sparrisen 2 minuter i saltat vatten, ta upp och lägg dem på en tallrik. Pressa över citronsaft, ringla över olivolja och salta.
3. Putsa köttet fritt från synligt fett och hinnor. Dela det i 8 lika stora bitar som bankas ut lätt till noisetter (små, platta köttbitar av filé). Blanda rapsolja och kalvfond. Peppra sparsamt. Vänd köttbitarna i blandningen och grilla dem över fin glöd cirka 2 minuter per sida. Mot slutet får sparrisen göra sällskap på grillen cirka en minut. Lägg upp och bjud rört smör, kokt potatis och blandade blad till. Garnera med persilja. (TT Spektra)
