Äggnudlar med svamp och aubergine
Relaterat
För 4 personer
25 minuter
250 g torkade äggnudlar
200 g färska champinjoner
2 normalstora auberginer
2 dl strimlad purjolök
2 vitlöksklyftor
1 tsk brunt farinsocker
1 msk soja
1 tsk vitvinsvinäger
3 msk rapsolja
3 dl vatten
1 msk konc. grönsaksfond
salt och peppar
thaibasilika
Gör så här:
1. Skär champinjoner och auberginer i bitar. Strimla purjolöken. Blanda allt i en skål, riv över vitlöken och blanda i farinsocker, soja, vinäger och drygt hälften av oljan. Låt blandningen stå och dra i 10 minuter.
2. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i nudlarna när vattnet kokar. Dra kastrullen från värmen och låt nudlarna dra i 2 minuter. Slå upp nudlarna i durkslag och låt vattnet rinna av.
3. Hetta upp en stor stekpanna. Stek nudlarna i resterande olja en minut. Vänd ner grönsakerna och woka ett par minuter under omrörning. Avsluta med vatten och fond. Koka samman någon minut och smaka av med salt och peppar. Fördela i portionsskålar och toppa med thaibasilika.
Dan Strandqvist/TT Spektra
dan.strandqvist@ttspektra.se
