Thaiinspirerad räksoppa
Relaterat
För 4 personer
1 liter vatten
2 tärningar grönsaks- eller hönsbuljong
200 g äggnudlar
200 g skalade räkor
100 g färska champinjoner
1 msk finhackad röd chili
2 limefrukter
1 msk finriven, färsk ingefära
1 msk finhackad, färsk koriander
1/2 msk fisksås eller salt
Att äta till:
thaibasilika eller färsk koriander
1. Koka upp vatten och lägg i två tärningar grönsaks- eller hönsbuljong. Skiva champinjonerna ganska tunt. Finhacka chilin, skala och riv ingefäran fint, hacka koriander och riv det yttersta gröna skalet från två tvättade limefrukter.
2. Lägg nudlarna i den kokande buljongen och låt dem
koka någon minut. Tillsätt svamp, chili, limeskal samt
saften från limefrukterna, ingefära, koriander, fisksås eller salt. Koka upp soppan.
3. Fördela räkorna i portionsskålar och slå på soppan och nudlar. Toppa med färsk thaibasilika eller koriander.
Servera soppan så het som möjligt.
(TT Spektra)
