Kokt fisk med aubergine och vitvinssås
Relaterat
För 4 personer
35 minuter
700 g kapkummelfilé
salt och hel vitpeppar
1 bit purjolök
vinäger
Till såsen:
1 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
2 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
majsstärkelse
salt och peppar
Att äta till:
1 aubergine
olivolja
1 platta färdig smördeg
1 ägg
citron
ärtskott eller blandad sallad
Gör så här:
1. Skär ut små "bananformade" bakverk ur smördegen, en så kallad fleuron. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 graders ugn i 5 minuter.
2. Dela fisken i portionsbitar som kokas 3-4 minuter i saltat vatten smaksatt med en bit purjolök och grovt krossad vitpeppar.
3. Koka upp vin, vatten och grädde med fiskbuljong. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud 5 minuter. Salta och peppra. Skiva och stek aubergineskivorna i olivolja. Salta efter stekning. Lägg upp i ordningen aubergine, fisk och aubergine och ringla sås över. Toppa med en fleuron per person och bjud kokt potatis och grönt till.
Dan Strandqvist/TT Spektra
