Grytstekt fläskytterfilé med kantarellsås
Relaterat
För 4 personer
45 minuter
700 g mörad fläskytterfilé
salt och svartpeppar
1 tsk timjan
smör och rapsolja
vatten
1 msk konc. kycklingfond
1 tsk rödvinsvinäger
Till såsen:
1 burk kantareller, ca 200 g
1 liten gul lök
2 dl grädde
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
majsstärkelse
Att äta till:
12-15 potatisar
1 tsk rosmarin
Gör så här:
1. Gnid in köttet med salt, svartpeppar och timjan och bryn det med smör och olja i gryta. Slå i vatten så det går upp till halva köttet, tillsätt kycklingfond och vinäger. Stick in en stektermometer i köttet och sjud under lock till dess kärntemperaturen är 75 grader. Låt köttet vila 10 minuter innan det skivas upp.
2. Skala och dela potatisen i klyftor som sprids ut i en långpanna. Krydda med olja, rosmarin, salt och peppar. Stek potatisen i 200 graders ugn cirka 30 minuter.
3. Hacka svampen grovt. Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp med smör i en kastrull. Slå på vatten och grädde. Smula i grönsaksbuljong och sjud såsen i 15 minuter. Red lätt med majsstärkelse mot slutet. Salta och peppra.
Dan Strandqvist/TT Spektra
dan.strandqvist@ttspektra.se
