Plommonspäckad falukorv på purjo- och rotsaksbädd
Relaterat
För 4 personer
600 g falukorv med hög kötthalt
8 katrinplommon
salt och peppar
smör och rapsolja
Till såsen:
1/3 purjolök
1 tsk farinsocker
6 katrinplommon
1 msk smör
1 msk konc. kalvfond
2 dl grädde
3 dl vatten
majsstärkelse
sojakulör
Att äta till:
2/3 purjolök
1 påse rotfrukter (ca 500 g)
blandade blad
1. Dela falukorven i åtta tjocka skivor. Lägg dem med snittytan mot skärbrädan och ta ut ett hål i mitten med kärnhusutstickare eller liknande. Fyll hålen med katrinplommon.
2. Skölj och strimla en purjolök. Det gröna används till såsen, resten serveras tillsammans med rotfruktsmixen.
3. Fräs en tredjedel av purjolöken, gärna det gröna, med smör, farinsocker och plommon i kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde och vatten.
Koka upp och red av med majsstärkelse och sjud såsen fem minuter. Färga såsen lätt med sojakulör och smaka av med salt och peppar. Såsen silas före servering.
4. Stek resterande purjolök tillsammans med rotfruktsmix i lika delar smör och rapsolja. Salta och peppra lätt. Ta upp och håll lök- och rotfruktsblandningen varm i skål täckt med folie.
5. Stek korven två-tre minuter per
sida under lock. Lägg upp korven på rotsaksbädd och ringa sås runt.
