200 g bondbönor, 1 kg lammracks,
smör och rapsolja, salt och peppar,
1 zucchini, 2 gula lökar, 2 tomater
Till såsen:
2 dl vatten, 2 dl grädde, 1 msk konc. kycklingfond, 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten, 2 msk hackad persilja,
1 msk hackad timjan

Att äta till:
kokt potatis

Gör så här:
1. Öppna bondbönorna och koka de stora ärterna i 2 minuter. Spola av i kallt vatten och lossa försiktigt det yttre skalet.
2. Skär bort fettet från köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör och rapsolja. Stick in en stektermometer och stek köttet i 150 graders ugn till kärntemperaturen är 58-60 grader. Låt det färdiga köttet vila under folie i 10 min. innan det skivas upp.
Koka upp vatten, grädde och kycklingfond. Red av med majsstärkelse och lägg i hackade örter. Sjud såsen i 5 minuter. Salta och peppra.
3. Skär grönsaker och lök i bitar som steks i smör och rapsolja. Salta och peppra. Ge de skalade bondbönorna ett uppkok i saltat vatten. Lägg upp grönsaker som grund, sedan lammracks och ringla såsen runt.

Dan Strandqvist/TT Spektra