Räkor räcker långt
Som konsument får man se upp när det gäller skaldjur. Vissa är hur tillåtna som helst, andra totalförbjudna. Handeln gör en hel del för att undvika de rödlistade, men anmärkningsvärt ofta dyker de ändå upp.
Relaterat
Helt vanliga nordhavsräkor duger nästan till alla skaldjursrecept. Allt förutsatt att du skalar själv och undviker de riktigt billiga påsarna med räkor i isklump. Färska räkor är alltid bäst, men bor man så till att de inte ens är färska när de når butiken är frysta att föredra.
Här vankas räkor i gott sällskap, i det här fallet bland annat färska champinjoner, vitt vin, grädde och en skvätt konjak om det finns och känns rätt.
Vänta med räkorna till absolut sista stund. Vänd ner dem i den varma såsen och servera bums så behåller de sin spänst och storlek.
Dan Strandqvist/TT Spektra
