Lägg firren på grillen
Alla kan grilla en köttbit. Och alla kan grilla fisk, även om många ger upp redan innan grillen är tänd. Är man bara försiktig och ersätter tången med en långskaftad stekspade så är halva jobbet hemma.
Relaterat
Bildextra: Fisk på grillen
Låt om möjligt skinnet sitta kvar på fisken, och börja alltid med att grilla insidan av fiskfilén, den sida som ska ligga uppåt när maten serveras. Den behöver bara någon minut för att få vackra ränder. Sedan grillar man klart med skinnet mot värmen. Nu kommer skinnet att fungera som sköld. Det blir bränt, kanske rent av svart, men det spelar ingen roll, för skinnet petar man ändå bort innan fisken serveras. Tekniken fungerar på de flesta rundfiskar, men speciellt på lax som har fördelen att vara fet.
Fisk som grillas bör marineras i olja och något syrligt för att få fin smak. Det syrliga kan vara vitvinsvinäger eller citron, alternativt en blandning av båda. Milda örtkryddor som får ligga med i marinaden ger fin smak.
Nymald svartpeppar hettar upp smakerna, men salt bör man vänta med till dess att fisken är grillad. Precis som med kött drar salt ut safterna och risken att få en torr fiskbit är stor om den får ligga i saltad marinad.
Ett alternativ till marinering, i synnerhet av laxfiskar, är en lätt gravning. Här handlar det inte om samma gravning som till traditionellt gravad fisk utan snarare om en smaksättning som måste kompletteras med uppvärmning på grill, i panna eller ugn..
Att grilla skaldjur är alltid trevligt, men undvik de odlade jätteräkorna. Med en perforerad grillpanna kan man grilla räkor utan att de trillar ner i glödbädden. Blanda gärna i en och annan pilgrimsmussla. grönsaker.
Dan Strandqvist/TT Spektra
