Kebab är rätten för dagen
Inte många verkar känna till den. Men i dag är det kebabens dag.
Numera lika mycket svensk husmanskost som pizza.
Relaterat
Artikelbilder
Shorsh Mawlod, som driver GDG Pizza och Kebab säger att den kebab som säljs i Sverige i dag i regel är av nötkött, inte lammkött.Fotograf: Håkan Selén
Christopher Larsson inledde firandet av kebabens dag redan i går i bästa sällskap. Hans mamma Marina gillar också kebab.Fotograf: Håkan Selén
Fakta
Kebabens historia
Kebab, turkiska för grillat kött, är ett tunnskuret kött, ursprungligen lammkött, som träs upp på ett roterande grillspett och sedan skärs av allteftersom det blir färdigstekt.
Kebaben har sitt ursprung i Anatolien i Turkiet där det finns en lång tradition av att servera grillat kött tillsammans med bröd. I Istanbul började man sälja dönerkebab i mindre omfattning under 1940-talet. Under 1960-talet fick kebaben en större spridning till gatukök och kiosker.
I Västeuropa ska kebaben ha introducerats i Kreuzberg i Berlin av turkiska invandrare i början av 1970-talet. En teori är att det var Mehmet Aygün som 1971 kom från Västtyskland till Turkiet och skapade den europeiska varianten av den turkiska kebaben. Från Tyskland spred sig senare dönerkebaben vidare i Västeuropa.
I Sverige slog den igenom efter hand under 1980-talet.
Döner kebab är malet eller skivat kött, ister och kryddor som pressats samman till en cylinder vilken roterande grillas i en kebabmaskin.
Shish kebab är bitar av helt eller malet kött som marineras och grillas på små grillspett.
– Oj, det visste jag inte, säger Christopher Larsson medan han mumsar på en kebabtallrik i solen tillsammans med sin mamma Marina.
Han ursäktar sig lite.
– Det blir inte lika ofta som förr, när man var yngre. Jag har gått över lite till gyros, som är fläskkött och också jättegott.
De hade hört att kebaben skulle vara fin där de nu sitter och äter lunch.
– Ja, och det var ju gott, säger Marina, som också valt tallriksvarianten med pommes, men annars oftast brukar välja kebaben i ett bröd.
Christopher säger att huvudsaken är att de rätta ingredienserna finns med.
– Det ska vara de blandade såserna, vit och röd, och ganska mycket sås. Och mycket fefferoni, förklarar Christopher.
Shorsh Mawlod, som driver GDG Pizza och Kebab säger att den kebab som säljs i Sverige i dag i regel är av nötkött, inte lammkött.
– Huvudsaken är att det är bra kött. Sen tror jag kanske att en hemlighet bakom god kebab är att det är lite potatis i. Och så de rätta kryddorna förstås.
