Här är kocken som jagar lokal gris
Björn Lindberg, kock på Brända Bocken, letar just nu efter en lokal gris.
– Det är kul men himla mycket merarbete att hitta lokala råvaror, säger han.
Relaterat
Till luncherna köper Brända Bocken in köttet från sin grossist.
– Om vi köper kotlett kan det bli svensk kotlett, men man vet inte säkert. Grönsakerna köper vi här på torget så de är ofta lokala, men köttbiten är svårare. Och fisken är faktiskt allra svårast. Strömmingen kommer ofta från Finland, säger han.
Den gris han letar efter nu hamnar inte på lunchmenyn.
– Nej, det är en förening som vill ha en mat som ska vara närproducerad, ekologisk och billig. När det handlar om 50 portioner kan man sitta och jaga på telefon för att få tag i det man vill. Luncherna är mer en prisfråga.
När LRF hade sin presskonferens passade Björn Lindberg på att beställa lokalproducerad köttfärs från Hamrånge Highland Cattle till à la carte-menyn.
– Det var jättebra, jag har aldrig träffat dem tidigare. Jag tror att lokala råvaror kommer allt mer. En del finare krogar har ju till och med börjat med egna odlingar, säger Björn Lindberg.
