Nils Norén ger ut kokbok
Kocken Nils Norén från Gävle är ansvarig för flera topprestauranger i New York. Nu släpper han en kokbok i eget namn på svenska.
Relaterat
Artikelbilder
Nils Norén har velat göra en egen kokbok länge, men förlagens åsikter om innehåll och längd gjorde att han tappade sugen. Men så fick han kontakt med Ica-förlaget som gav honom helt fria händer, vilket har resulterat i ”10 tekniker 100 recept”. Boken släpps den 11 september.
– Jag vill att folk ska känna att de har nytta av min bok. Därför vill jag hellre lära ut tekniker än en massa recept. Om man förstår vad som händer när man briserar till exempel så kan man lättare styra sin matlagning själv, säger han med lätt engelsk brytning.
Han menar att han skulle kunna dela med sig av många recept, men det gör inte att människor blir bättre på att laga mat.
Råvarorna kan smaka olika beroende på årstid och plats. Därför blir tekniken viktigare. De 100 recepten i boken ska illustrera teknikerna.
Nils Norén har bott i New York länge och är sällan hemma på besök i Gävle. Men med en restaurang i Göteborg och en kommande i Stockholm hoppas han kunna spendera mer tid i Sverige.
Vissa saker han lärde sig under sin kockutbildning i Sverige har han fått omvärdera efter flera år som kock.
– I den här boken vill jag bryta ner en del myter jag trodde stämde förut. Till exempel att man bara ska vända en gång på köttet när man sauterar. Det stämmer inte. Ju oftare du vänder, desto snabbare blir det färdigt. Dessutom har folk för lite fett i pannan, säger han.
En av Nils Noréns barndomsfavoriter från uppväxtåren i Ockelbo har även fått plats i kokboken.
– Vi odlade alltid ärtskidor som vi gick och plockade. Sedan grillade vi dem och åt direkt. Det är så gott!
