Proffs piffade upp skolmaten
Relaterat
Artikelbilder
Risotto med kyckling.Fotograf: Jörgen Svendsen
Tom Sjöstedt och Klas Lindberg från kocklandslaget lagade mat tillsammans med Sodexos personal. Under hösten kommer några utvalda skolor i Gävle att få prova på resultatet. Sodexos produktionschef Anders Eriksson berättar att företaget har ett samarbete med kocklandslaget som innebär att skolelever som har Sodexos skolmat regelbundet får testa recept från kocklandslaget.Fotograf: Jörgen Svendsen
Fakta
Mest – och minst populära rätter
De mest tre mest populära rätterna enligt Sodexos enkät
1. Pannkaka med sylt
2. Tacobuffé
3. Kycklingnuggets med sweet chilisås
De tre minst populära maträtterna enligt Sodexos enkät
112. Stekt strömming, lingoncremefraiche och potatis
113. Tonfisksallad
114. Spagetti med tonfisksås
Piffade rätter
Dessa fem rätter fick kocklandslaget ”piffa upp”:
Risotto med kyckling,
Medelhavsgratäng,
Maltes fiskgratäng,
Korvgryta med rotfrukter
Bulgur med kryddig köttfärs.
Risotto med kyckling
(originalreceptet från Sodexo ”uppiffat” av Klas Lindberg och Tom Sjöstedt från kocklandslaget)
Ingredienser (10 portioner)
500 g arborioris
20 g olivolja
10 g hackad vitlök
100 g hackad gul lök
1500 g grönsaksbuljong
400 g färsk broccoli
200 g färska sockerärtor
200 g färsk zucchini
100 g parmesanost eller annan hårdost
600 g kokt kycklingkött
10 g salt
10 g svartpeppar
1 st citron, skalet
Tillagning:
Fräs ris, vitlök och lök i olivolja. Tillsätt buljongen och låt koka under omrörning cirka 25 minuter. Späd eventuellt med mer buljong. Dela grönsakerna i mindre bitar och blanda med risotton. Vänd ner parmesanost, kokt kyckling och smaka av med salt, peppar och citronskal.
Sodexo har låtit kökspersonalen på skolorna i Gävle delta i en stor enkät om skolmaten. De har fått svara på vad eleverna tycker om de olika maträtterna och redovisa vilka maträtter som det går åt mest av och vilka maträtter som det blir mest kvar av i kantinerna.
Resultatet blev en lista där alla maträtter på skolmatsedeln betygsatts från ett till fem.
Några av de rätter som fick lägst betyg i enkäten har redan plockats bort från matsedeln. Men några av de andra rätterna som fick låga betyg ville Sodexo inte ge upp så lätt. Istället antog storköket i Gävle utmaningen att försöka förbättra maträtterna så att de faller eleverna i smaken.
Till sin hjälp tog de kockarna Klas Lindberg och Tom Sjöstedt från kocklandslaget. De besökte Gävle igår för att laga mat tillsammans med Sodexos personal.
Kocklandslagets kockar hade i förväg fått recepten på fem av de maträtter som var minst omtyckta på skolorna enligt enkäten. Igår kom de till Gävle med omgjorda recept som de lagade tillsammans med kockar från storköket och kökspersonal från flera skolor.
– Vi har utgått från de recept vi har fått och gjort några mindre förändringar för att visa hur man på ett enkelt sätt kan lyfta de här maträtterna, säger Klas Lindberg.
De förändringar som kockarna från kocklandslaget gjorde var bland annat att de bytte ut vitpeppar mot svartpeppar och bytte ut frysta grönsaker mot färska grönsaker. Och de var nöjda med vad de lyckades åstadkomma.
– Den här miljön är något helt annat än miljön på en restaurang, det har varit en utmaning men resultatet blev bättre än jag trodde, säger Tom Sjöstedt.
GD provsmakade och kan intyga att resultatet var lyckat. Inte minst risotton med kyckling som var en riktig smakupplevelse. Receptet finns här intill för den som vill prova att laga själv. Det återstår att se vad skoleleverna tycker. De omgjorda recepten ska testas på några utvalda skolor under hösten.
