Är det gott samvete du vill köpa är det ingen tvekan om vad du ska välja. Ekologisk skinka kommer från grisar som åtminstone haft det hyfsat festligt jämfört med de bilder som Djurrättsalliansen visat inifrån konventionella svenska grisfarmer.

Men om du drar ett streck över samvetet och bara tittar på priset är det en dramatisk skillnad. En ekologisk skinka kostar nästan tre gånger så mycket som de billigaste skinkorna butikerna erbjuder.

GD Konsument har i samarbete med Slow Food Gästrikland valt ut ett på pappret brett spann av skinkor från fin till ful.

I spektrat ryms glad lokal gris, ekologisk scanskinka, konventionell svensk skinka och en lågprisvariant från Polen.

Panelen på 14 personer provsmakade de anonymiserade skinkorna och bedömde sälta, konsistens och smak och delade ut tärningsprickar till varje skinka.

När avsmakningen var klar och skinkornas identitet röjdes var det först ingen som ville gissa på vilken som var den danskfödda polacken. Av rädsla för att ha utnämnt den till vinnare.

Det visade sig intressant nog vara två ur panelen, varav en rutinerad yrkeskock, som tyckte att just den skinkan var bäst.

En av dem gav till och med skinkan kommentaren ”äkta” trots att den hade överlägset lägst kötthalt.

Alltså. Det går inte att döma en skinka efter ursprung allena. Det viktiga är ens personliga smak. En skinka som vissa ur panelen älskade var för salt för somliga. En som några upplevde som för torr var precis rätt i konsistensen för andra. Det var just det som var fallet med Scans ekologiska skinka, som trots att den fick kommentaren ”lite för torr” av flera panelmedlemmar ändå avgick med totalsegern. Men marginalen till både polacken Enebacken och Sohlbergs skinka var just marginell.

Sämst samlat betyg fick skinkan från Köttcentralen, men även den fick ett par fyror från några deltagare.

Snäll-vinnaren, en specialbeställd ekologisk skinka från Bondenära, delade verkligen panelen i två läger.

– Var det ingen som tyckte femman var bäst? Det var ju den enda som smakade skinka, utbrast Kjell Wallin.

– Femman, den smakade ju burkskinka! kontrade Eva-Lena Thunberg.

Så kan det gå. Smaken är lika delad som ändan på en gris.

Däremot var panelen överens om skinkorna smakade olika i ändarna och i mitten. De var torrare i ändarna och saltare men saftigare mot mitten.

Scan Ekologisk

Betyg: 5

Pris: 145 kr/kilo (Ica Söder)

Uppgiven köttmängd: 91%

Uppgiven mängd spad: 19%

Ursprung: Sverige

Tillsatser: Vatten, salt, E508, E301, druvsocker, E250

Kommentar: ”Genuin, bra konsistens”, ”aningen torr”, ”lagom av allt”, ”fint marmorerad”

Köttcentralen

Betyg: 2

Pris: 59.90 kr/kilo (Willys)

Uppgiven köttmängd: 90%

Uppgiven mängd spad: -

Ursprung: Sverige

Tillsatser: Vatten, E250, druvsocker, E407A, socker, E301, kryddextrakt.

Kommentar: ”För salt”, ”hård”, ”intetsägande”, ”sämst”, ”blek”, ”burkskinka”

Lantköket (Hälsingestintan)

Betyg: 3

Pris: 109 kr/kilo (Ica Söder)

Uppgiven köttmängd: anges ej

Uppgiven mängd spad: 18%

Ursprung: Sverige

Tillsatser: Salt, socker, E301, E331, E250

Kommentar: ”Man tuggar och tuggar”, ”väldigt trådig”, ”bra smak”, ”köttig”, ”saftig, god sälta”.

Enebacken

Betyg: 4

Pris: 49,90 kr/kilo (Lidl)

Uppgiven köttmängd: 82%

Uppgiven mängd spad: 13%

Ursprung: Danmark (producerad i Polen)

Tillsatser: Salt, E331, E325, druvsocker, E301, E250.

Kommentar: ”Torr”, ”tjock svål”, ”salt”, ”äkta”, ”klart bäst konsistens”, ”smetig”.

Bondenära

Betyg: 3

Pris: 119 kr/kilo (bondenara.se)

Uppgiven köttmängd: -

Uppgiven mängd spad: 10%

Ursprung: Sverige (Edsbergs gårdsgrisar)

Tillsatser: Salt, socker, E250

Kommentar: ”Smakar smörgåsskinka”, ”saftig”, ”lite lös konsistens”, ”industriskinka”, ”bäst”.

Sohlbergs

Betyg: 4

Pris: 59,90 kr/kilo (Konsum Eken)

Uppgiven köttmängd: 87%

Uppgiven mängd spad: 12%

Ursprung: Sverige

Tillsatser: Salt, glukos, E250, E300, E450

Kommentar: ”Trådig”, ”fast konsistens”, ”gelé”, ”lagom salt, bäst”, ”smakar som serranoskinka”, ”lite gummiaktig”.