Saffranskryddade lammfärsbiffar
För fyra personer
600 g lammfärs
1 kuvert saffran
1 krm stött kardemumma
1 tsk timjan
1 ägg
salt och peppar
smör och rapsolja
Till gratängen:
1 kg potatis
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk grönsaksbuljong i pulverform
4 dl mager grädde
Till såsen:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2 dl vatten
1 msk konc. kalvfond
koloritsoja till färgning
1. Skala och skiva potatisen samt den gula löken. Blanda potatis och lök med pressad vitlök och grönsaksbuljong i pulverform. Krydda med peppar och ytterst lite salt. Buljongpulvret fungerar både som krydda och salt.
2. Tryck ut potatisblandningen i smord form och tillsätt grädde.
Grädda gratängen 45-50 minuter i 200 graders ugn.
3. Fräs samman smör och vetemjöl i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och kalvfond. Låt såsen sjuda sakta i minst fem minuter. Färga såsen med
koloritsoja och smaka av med salt och peppar.
4. Arbeta färsen med saffran, kardemumma, timjan, ägg, salt och peppar. Forma fyra stora alternativt åtta små biffar. Stek biffarna i medelvarm panna med lika delar smör och rapsolja, cirka tre minuter per sida.
