Satsen räcker till ett stort saffransbröd och tio lussekatter
Till grunddegen:
200 g smör
5 dl mjölk, 3-procentig
1 pkt röd jäst
1 g saffran (2 pkt)
1 tsk stött kardemumma
1 krm salt
2 dl strösocker
1,5 liter vetemjöl
1 ägg till pensling
Till stora brödet:
1 dl russin
1 påse med nötter, mandlar och torkade bär (russin och tranbär)
2-3 msk florsocker
1. Smält smör i kastrull. Tillsätt mjölken och låt allt få fingertemperatur. Häll ut saffranet i en rundbottnad skål och tillsätt en matsked strösocker. Mosa samman saffran och socker med baksidan av en sked. Det väcker kryddan och du får både extra smak och färg. Blanda kryddan i degvätskan.
2. Smula jästen i degbunken och lös den i lite degvätska. Därefter tillsätts resten av degvätskan samt socker, stött kardemumma, salt och merparten av mjölet. Arbeta degen smidig. Spara någon deciliter mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa 35-40 minuter under handduk.
3. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda genom den någon minut. Dela degen i fyra lika stora delar. En del sparas till lussekatter. Två delar blandas med russin som knådas in i degen innan den trycks ut i smord form med raka kanter. Sista delen formas till tre fingertjocka ”korvar” som flätas och läggs längs kanten på det stora brödet. Ställ brödet att jäsa under handduk i en halvtimme.
4. Pensla brödet med uppvispat ägg och lägg nöt- och fruktblandningen i mitten. Grädda brödet mitt i 200 graders ugn i 20 minuter, lägg på folie och grädda ytterligare fem - ­åtta minuter. Kolla med sticka att brödet är genombakat innan det tas ur ugnen. När brödet svalnat lossas formen och toppen siktas med florsocker.