Köp en benfri skinka på 3-4 kg, så går det lätt att skära upp den.
Ta av plastpåsen, men låt nätet sitta kvar. Spola skinkan i rinnande kallt vatten. Sätt in termometern så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del. Har skinkan varit djupfryst så ska den vara helt tinad före tillagningen.

1. Ugnsbakad skinka: Vid 175°: Svep in skinkan i aluminiumfolie. Vid 125°: Här behövs ingen aluminiumfolie.
2. Lägg skinkan med svålsidan uppåt i en eldfast form. Ställ formen i nedre delen av ugnen och baka skinkan tills termometern visar 70°. Räkna med 1-1 1/2 timme per kilo vid 175° och 1 1/4-2 timmar per kilo vid 125°.
3. Ta ut skinkan och öppna eventuellt på folien. Låt skinkan svalna.
4. Ta bort termometern och klipp bort nätet. Skär loss svålen. Griljera.
5. Kokt skinka: Låt nätet sitta kvar. Lägg skinkan i en gryta och häll på så mycket vatten att den täcks.
6. Tillsätt 10-12 kryddpepparkorn, 2 lagerblad och 1 gul lök i klyftor.
7. Koka upp, sänk värmen och låt skinkan sjuda tills termometern visar 70°. Koktid 3/4-1 timme per kilo skinka.
8. Ta upp skinkan och låt den svalna.
9. Ta bort termometern och klipp bort nätet. Skär loss svålen.
När skinkan är klar kan du välja att senapsgriljera den.